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Vino de todo el mundo Weinshop

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Protos Roble es un elegante vino elaborado 100% con uvas tinto fino de la ribera del duero con 6 meses de crianza en roble americano
La Temperatura de servicio recomendada es de 14 - 17ºC. Es un vino elegante y completo, elaborado para disfrutar que puede evolucionar favorablemente durante los próximos 2-3 años.
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Color : Vino Tinto, Ribera del Duero
Tamaño : 150 cl
Altura : 32.0 Centímetros
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Peso : 4.41 Libras
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Viña Albali Crianza Tinto D.O. Valdepeñas Vino - Paquete de 6 x 750 ml..

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Cosecha: 2017
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Volumen de líquidos: 750 mililitros
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Tamaño : 4500 ml
Peso : 2.65 Libras

Ofertas actualizadas:

Las bebidas alcohólicas, como los vinos, se consideran alimentos de lujo. Se elaboran a partir del zumo fermentado de las vides (uvas). Durante la fermentación, se producen numerosos procesos bioquímicos de maduración.

1. todo sobre el vino

Los vinos más producidos son los tintos, los blancos y los rosados. También Vinos espumosos como Prosecco y Sekt pertenecen estrictamente a la categoría de vinos, pero no se presentarán más en esta guía. Información sobre que hemos recopilado aquí para usted. para usted aquí.

En los siguientes capítulos aprenderá todo sobre producción, condiciones de cultivo y sabor. También le decimos cómo reconocer un buen vino y le damos consejos sobre qué comida va especialmente bien con qué vino.

1.1 Fabricación

El principio básico de la producción de vino se basa en la fermentación alcohólica, durante la cual Las cepas de levadura convierten el azúcar en alcohol.

La producción de vino difiere, en primer lugar, en el tipo de uvas utilizadas: para un vino tinto, se suelen utilizar uvas rojas y azules oscuras Normalmente se utilizan uvas rojas y azules, mientras que el vino blanco se elabora con vides blancas o rojas.

Además, existen grandes diferencias en el proceso de elaboración del vino, la llamada vinificación. La producción de El vino blanco y el tinto se diferencian por el momento en que se produce la fermentación.

Fermentación del mosto para el vino blanco

En el primer paso, las uvas se separan del raspón y se trituran en un molino o prensa. Esto produce una masa viscosa llamada puré. Dependiendo del país y de los requisitos de calidad, el azúcar Se puede añadir azúcar o jarabe de uva. Al cabo de 24 horas como máximo, el mosto se prensa y sólo queda el líquido, llamado mosto. sólo queda el líquido, llamado mosto.

En el siguiente paso, el mosto se introduce en barricas o depósitos de fermentación y se añaden los cultivos de levadura. Ahora comienza comienza la fermentación, durante la cual el azúcar se convierte en alcohol. El mosto fermenta durante unos ocho días antes de tener que madurar durante al menos tres meses. madurar durante al menos tres meses.

Fermentación del mosto para el vino tinto

La principal diferencia en la vinificación del vino blanco y del tinto radica en la secuencia de los pasos de trabajo. Los pigmentos rojo-azulados característicos de un vino tinto no están en el zumo de la fruta, sino en la piel. Sólo la fermentación y el alcohol resultante pueden liberarlos y colorear el zumo. Por ello, el debe el vino tinto, no es el mosto sino el puré el que se fermenta. Sólo después de la fermentación tiene lugar el prensado del vino.

A continuación, el vino tinto se madura en barricas entre seis y 18 meses.

1.2 Condiciones de cultivo

Para el cultivo de una variedad de uva de alta calidad no sólo es importante el material genético, sino también las condiciones climáticas y la calidad del suelo. las condiciones climáticas y la naturaleza del suelo. En general, sólo hay dos zonas en el mundo en las que el óptimo el cultivo de la uva está garantizado:

Sólo en estas regiones se da la combinación de suficientes horas de sol, temperaturas moderadas y precipitaciones necesarias para la viticultura. las temperaturas y las precipitaciones.

El suelo debe ser permeable al agua, ligero y enriquecido con suficiente materia orgánica y minerales. materia orgánica y minerales. Los suelos pizarrosos o calcáreos se consideran ideales, pero se adaptan a las distintas variedades de uva en distintos grados. diferentes variedades de uva.

1.3 Niveles de calidad y sabor

Para muchos consumidores de vino, la clase de calidad es un criterio decisivo a la hora de elegir un producto. Por lo tanto, los vinos se dividen en Por ello, los vinos se subdividen en diferentes niveles de calidad, que se etiquetan de forma diferente según el país. Factores para el etiquetado calidad no son sólo el origen y los métodos de cultivo, sino también el tipo de vinificación.

Niveles de calidad de los distintos países

  • Sin clasificación especial

  • Contenido mínimo de alcohol

  • Acidez mínima

  • Puede ser una mezcla de varias variedades de uva

  • Vino sin denominación de origen exacta

  • Procede exclusivamente de variedades de uva autorizadas

  • La añada y la variedad de uva suelen indicarse en la etiqueta

  • Vino de regiones de cultivo específicas

  • Calidad mínima de la variedad de uva (peso del mosto)

  • Superación de la prueba de calidad

  • Contenido mínimo de alcohol fijo y natural

  • Inspección oficial de la calidad del vino

  • No hay chapas

Además, cada país suele tener otros niveles de predicado especiales, como Auslese (Alemania) o AOP (Francia).

Prueba

Los grados de sabor del vino en relación con el dulzor están regulados de manera uniforme en la UE. La indicación de dulzura es común vinos blancos, pero no es obligatorio.

*Se permiten desviaciones de un gramo por litro como máximo.

2. varios tipos de vino

A continuación presentamos los vinos tintos y blancos clásicos, así como algunas especialidades.

2.1 Vino tinto

El sabor de un vino tinto viene determinado principalmente por la variedad de uva utilizada, así como por la duración de la fermentación del mosto: Una fermentación corta y unas uvas suaves dan como resultado un vino tinto afrutado que, sin embargo, no puede almacenarse durante mucho tiempo. Una maceración más larga confiere al vino tinto un fuerte aroma, ya que la proporción de taninos liberados aumenta con la duración de la fermentación. aumenta. Estos vinos de calidad pueden seguir madurando en la botella durante años.

Vinos tintos de Francia

Casi ningún otro país es tan famoso por su vino tinto como Francia: sus vinos son conocidos más allá de sus fronteras y gozan de gran estima entre los conocedores y amantes de todo el mundo. y son muy apreciados por los conocedores y amantes de todo el mundo. Gracias a su larga tradición de cultivo, todavía hoy es como el país vinícola más influyente e importante. Las regiones de origen de Burdeos son especialmente ricas en tradición y Borgoña.

Una de las razones de la alta calidad del vino tinto francés son las condiciones de cultivo: El óptimo El clima óptimo de la zona mediterránea y el suelo rico en nutrientes garantizan unos vinos equilibrados y de gran calidad.

Vinos tintos franceses

  • Muchos vinos con certificado AOP (Appellation d’Origine Protégée)

  • Vinos de campo y vinos de mesa

  • Principales regiones de cultivo: Borgoña, Burdeos y Valle del Ródano

A continuación, presentamos con más detalle algunos vinos tintos o variedades de uva de Francia:

Cabernet Sauvignon

Este vino tinto francés procede de la región de Aquitania, en el suroeste de Francia, y se caracteriza por su sabor potente y con cuerpo. por su sabor potente y con cuerpo. La variedad de uva Cabernet Sauvignon también se utiliza para la utilizado para la producción de vino rosado. Los sabores típicos son, por ejemplo:

  • Cassis

  • Madera de cedro

  • Grosella negra

  • Especias

Merlot

El Merlot se considera la variedad de uva más común y, al igual que el Cabernet Sauvignon, es originario de del suroeste de Francia (Aquitania). También se cultiva esporádicamente en otros países de clima similar condiciones como Chile o Italia. Los vinos Merlot son pesados (con mucho alcohol), potentes y tienen una acidez moderada. Esta variedad de uva también se puede convertir en un rosado. Además hay aromas afrutados como:

  • Fresa

  • Frambuesa

  • Rote Johannisbeere

Malbec

Esta variedad de uva es originaria de la provincia francesa de Cahors, pero actualmente se cultiva principalmente en Argentina, Chile y Sudáfrica. en Argentina, Chile y Sudáfrica. Los vinos Malbec tienen un color especialmente oscuro y se consideran pesado. El picante afrutado también tiene los siguientes aromas:

  • Arándanos

  • Juniper

  • Ciruela

Más vinos franceses

  • Vinos Riesling Negros

  • Vinos Cabernet Franc

  • Vino de Burdeos

Vinos tintos de Alemania

Aunque Alemania es conocida principalmente por sus vinos blancos, cada vez más viticultores se especializan en la vinificación de uvas azules. vinificación de las uvas azules. Las vides de vino tinto alemanas y el vino producido a partir de ellas tienen un sabor afrutado y sabor aromático. Las regiones de cultivo más conocidas son, sobre todo, el Palatinado, Rheinhessen y Baden.

Vinos tintos alemanes

  • Pinot Noir

  • Dornfelder

  • Lemberger azul

Además, en muchas partes de Alemania también se cultivan variedades de uva francesas o italianas.

Vinos tintos de España

España es conocida por sus vinos tintos de gran calidad y está considerada como el tercer país vinícola del mundo. Aquí, también, el vino La viticultura tiene una tradición que se remonta a miles de años. Gracias al clima mediterráneo, las variedades de uva españolas se utilizan para producir se utilizan principalmente para producir vinos potentes y afrutados. En total, los viticultores de este país cultivan unas 100 variedades de uva diferentes. variedades de uva.

Vinos tintos españoles

  • Vinos de calidad más baratos que los franceses

  • Las vides se cultivan a menudo a gran altura

  • Principales zonas de cultivo: Viñedos de Rioja y Navarra, pero también islas como Mallorca y Tenerife.

A continuación, presentamos algunas variedades de uva y vinos tintos de España:

Rioja

En comparación con los otros vinos presentados aquí, Rioja no es una variedad de uva, sino el nombre de la región de cultivo. región de cultivo. Sin embargo, los vinos de esta región se comercializan en todo el mundo bajo el término “Rioja”. Las uvas Las uvas utilizadas para la producción son principalmente Tempranillo y Granacha. Un vino típico de esta La región está seca y tiene un color oscuro.

Garnacha

Esta uva tinta española se cultiva principalmente en el este y el norte de España, sobre todo en las regiones de Navarra y La Mancha. Además, la garnacha y la granacha se cultivan en todo el mundo en países con climas similares, por ejemplo en Italia, Australia o California. Una garnacha es conocida por su sabor dulce y tiene los siguientes aromas:

  • Grosella azul y negra

  • Cerezas

Tempranillo

La variedad de uva Tempranillo es la más cultivada en España y se cultiva principalmente en La Rioja y Ribera del Duero. cultivada en La Rioja y Ribera del Duero. Los vinos resultantes son potentes y con mucho cuerpo. sabor. El aroma está influenciado por el miedo y contiene componentes como:

Otras variedades de uva de otros países:

Vinos de Austria

  • Zweigelt

  • Grüner Veltiner

  • Neuburg

  • Blaufränkisch

Vinos tintos italianos

  • Trollinger

  • Barbera

  • Sangiovese

  • Malvasía

Vinos tintos de Sudáfrica

  • Pinotage

  • Shiraz

  • Hermitage

  • Hanepoot

Vinos croatas

  • Primitivo

  • Zlatan Plavac

  • Dingac

  • Plavac

2.2 Vino blanco

El vino blanco, al igual que el tinto, se cultiva en casi todas las regiones vinícolas del mundo. Como las variedades de uva blanca necesitan menos luz La luz y las temperaturas más bajas que las variedades de uvas azules, se cultivan principalmente en el norte del país. regiones del norte como Alemania.

A continuación le ofrecemos una visión general de qué variedad de uva es originaria de cada país.

Vinos blancos alemanes

  • Riesling

  • Pinot gris

  • Pinot Blanc

  • Silvaner

  • Rivaner

  • Kerner

Vinos blancos franceses

  • Sauvignon Blanc

  • Pinot Grigio

  • Plato de moscatel (Muscat Blanc)

  • Chenin Blanc

Vinos blancos austriacos

  • Scheurebe

  • Veltliner

En los países del sur, como España o Italia, alrededor del Mediterráneo, se cultivan vides blancas, pero se utilizan principalmente para la producción de vinos de licor. se utilizan principalmente para la producción de vinos fortificados.

2.3 Vino rosado y otros vinos

Por regla general, no se cultivan uvas especiales para la producción de vino rosado. En su lugar, los viticultores utilizan En su lugar, se utilizan cepas típicas de vino tinto, que no se maceran durante mucho tiempo, sino que se prensan poco después, como el vino blanco. poco después. La mezcla de vino blanco y tinto para hacer un rosado no está permitida, salvo algunas excepciones.

Elaboración de vino rosado con el método saignée

En este tipo de producción de rosado, parte del mosto se retira del tanque de fermentación del vino tinto después de unas doce horas. El vino rosado resultante es, pues, un subproducto de la vinificación clásica del vino tinto.

Otros vinos y bebidas especiales:

  • Vino de hielo: prensado de uvas congeladas

  • Vino de Oporto: siempre procede de Portugal, largo periodo de cultivo

  • Ponche/ Mulled wine: vino mezclado con azúcar y especias. Vino tinto o blanco

  • Jerez: vino blanco fortificado de España que tiene un proceso de envejecimiento especial

  • Federweißer: vino nuevo cuya fermentación alcohólica aún no ha finalizado.

3. consejos para disfrutar del vino

El vino es un alimento de lujo y no sólo se sirve en ocasiones especiales. Una botella de vino es casi siempre o una cena con amigos, una botella de vino es casi siempre adecuada.

Para disfrutar adecuadamente de un buen vino, proceda como sigue:

Consultor de vinos:

¿Qué vino va con…?

El vino se sirve a menudo con una buena comida. Es importante que los componentes individuales del sabor se complementen bien. se complementan bien. Por ejemplo, un vino blanco seco va bien con una comida ligera, mientras que una comida decadente puede combinarse con un vino fuerte. puede combinarse con un vino pesado.

Queso

  • Queso fresco: Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Noir

  • Queso blando (por ejemplo, Camembert): Riesling seco, Pinot Noir

  • Queso azul: (Berry) selecciones

  • Queso de cabra: Silvaner, Riesling

  • Quesos semiduros firmes: Pinot Blanc, Riesling seco, Pinot Noir

Pescado y marisco

  • Pescado de agua dulce: Pinot gris, Riesling

  • Pescado de mar: Chardonnay

  • Langostinos: vino blanco

  • Mejillones: vino blanco

Carne

  • Aves: Chardonnay, Pinot Gris, Malbec

  • Cerdo: Riesling, Veltiner, Pinot Noir, Shiraz

  • Corteza: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Lemberger

  • Silvestre: Pinot Noir, Rioja, Burdeos, Tempranillo

Schokolade*

  • Chocolate blanco: Chardonnay, Muscat Chocolate con leche: Riesling, Merlot, Pinot Noir Chocolate negro: Burdeos, Puerto, Malbec

Vinos tintos

Vinos blancos

*En general, cuanto más oscuro es el chocolate, más fuerte puede ser el vino.

Termómetro para vinos

¿A qué temperatura debo beber mi vino tinto o cuánto tiempo debe permanecer en la habitación a temperatura ambiente para disfrutarlo mejor? Nuestro termómetro de vino interactivo explica estas cuestiones de forma rápida y sencilla. Basta con pasar el ratón por encima de las zonas para que aparezca el termómetro.

Vino tinto

  • Madurado, tánico

  • Picante

  • Ligero, o también oporto, champán, jerez

Vino blanco

  • Multi-capas, exótico-aromático

  • Acidez acentuada, o también rosado

  • Vino espumoso, seco, afrutado

4. accesorios para el vino

Para poder disfrutar al máximo de un vino, una variedad de una amplia gama de accesorios:

5. glosario de términos técnicos

A continuación, le presentamos una útil terminología sobre el vino:

  • Salir

Sabores que emergen después de la ingestión

  • (Berry) selección

El nivel especial del sello de calidad alemán para el vino, designa a los mejores vinos procedentes de uvas totalmente maduras y seleccionadas.

  • Amargo

Aroma tánico

  • Ramo

Suma de todos los aromas (olores y sabores)

  • Chambriere

Poner el vino a temperatura ambiente

  • Filtración

Clarificación del vino, durante la cual se eliminan las partículas turbias.

  • Fermentación

Proceso en el que el azúcar se convierte en alcohol

  • Prueba

Todos los sabores que se perciben en la boca

  • Levadura

Provoca la fermentación alcohólica

  • Keltern

Prensado de la uva

  • Cuerpo

Densidad de sabor caracterizada por el contenido de azúcar y alcohol

  • Fermentación del mosto

Fermentación del vino tinto, los componentes sólidos permanecen en el recipiente durante la fermentación

  • Vino Prädikat

Nivel de calidad alemán para vinos naturalmente dulces

  • Ácido

Esencial para un sabor equilibrado, pero también puede indicar un error durante la producción

  • Sommelier

Experto en vinos en un restaurante o comercio de vinos

  • Mezcla

Mezcla de diferentes vinos

Sabores que surgen después de la ingestión

El nivel especial del sello de calidad alemán para el vino, designa a los mejores vinos procedentes de uvas totalmente maduras y seleccionadas.

Aroma tánico

Suma de todos los aromas (fragancias y sabores)

Poner el vino a temperatura ambiente

Clarificación del vino, durante la cual se eliminan las partículas turbias.

Proceso en el que el azúcar se convierte en alcohol

Todos los aromas que se perciben en la boca

Provoca la fermentación alcohólica

Prensado de la uva

Densidad de sabor caracterizada por el contenido de azúcar y alcohol

Fermentación del vino tinto, los componentes sólidos permanecen en el recipiente durante la fermentación

Nivel de calidad alemán para vinos naturalmente dulces

Esencial para un sabor equilibrado, pero también puede indicar un error durante la producción

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  • Contenido de alcohol

Varía según el vino, suele expresarse en porcentaje de volumen (vol.-%).

  • Barrique

Tipo de barril utilizado en el envejecimiento de los vinos.

  • Blanc de Noirs

Vino blanco elaborado con uvas tintas

  • Chaptalización

Medida para aumentar el contenido de alcohol

  • Depósito

Sedimentos que se desarrollan durante el almacenamiento prolongado

  • Fruity

Aromas que se encuentran sobre todo en los vinos jóvenes y que recuerdan a la fruta fresca.

  • Tanino

Los taninos, que son una parte integral de los vinos tintos

  • Gran Reserva

Vino tinto español envejecido en barrica durante al menos tres años.

  • Vintage

Indica el año de cosecha, siempre indicado en la etiqueta para los vinos de alta calidad.

  • Clasificaciones

Clase de calidad del vino

  • Leer

Forma abreviada de vendimia, cosecha de la uva

  • La mayoría

Presssaft

  • Variedad de uva

El tipo de uva utilizado para la producción de vino

  • Vino espumoso

Denota vinos espumosos como el champán o el vino espumoso

  • Taninos

Ver taninos

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Elaboración de vinos

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Vino blanco elaborado con uvas tintas

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Sedimentos que se desarrollan durante el almacenamiento prolongado

Aromas que se encuentran sobre todo en los vinos jóvenes y que recuerdan a la fruta fresca

Los taninos, que son una parte integral de los vinos tintos

Vino tinto español envejecido en barrica durante al menos tres años

Indica el año de cosecha, siempre indicado en la etiqueta para los vinos de alta calidad.

Clase de calidad del vino

Corta para la vendimia, la recolección de la uva

Zumo prensado

El tipo de uva utilizado para la producción de vino

Identifica los vinos espumosos como el champán o el vino espumoso

Ver taninos

Producción de vino

Glosario A - Z

ABEJO Extracción mecánica de las bayas de los tallos. Esto se hace antes de la fermentación.

ABBOCCATO Vino dulce y suave con 10 a 20 g/l de dulzor residual.

GRADO Indicación importante durante la cata: regusto de un vino que se mantiene en la lengua después de tragarlo. Cuanto más persistente sea el acabado, mejor será la calidad.

ENVEJECIMIENTO Importante para la construcción de barricas: el envejecimiento de la madera de roble.

AJUSTE Proceso natural y deseable que se consigue variando las densidades: Los sólidos no deseados en el vino o el mosto se depositan lentamente en el fondo.

TAPPING Importante proceso en el que el vino clarificado se limpia de los sedimentos no deseados transfiriéndolo de una barrica a otra.

ABOCADO (Encantador, dulce.

ACERBO (Rauh.

ACERO INOXIDABLE (Español) Acero inoxidable.

ACESCENCIA (Span.) Picadura de vinagre.

ACIDEZ (Español) Ácido.

ACIDITÈ Acidez: La acidez indicada en cada caso se refiere a los componentes deseables del vino (los indeseables, en cambio, son los llamados ácidos volátiles - aciditè volatile - y el ácido acético).

ACIDO, DURO (span.) agrio, duro.

ACIDULO Ácido, muy fresco.

ADEGA (COOPERATIVA) (port.) Nombre de la cooperativa de viticultores (literalmente bodega) en Portugal.

ASTRINGENTE Juicio importante en la cata: Denota la sensación “peluda” en la lengua, indicación de un alto contenido en taninos.

AFRUTADO (Español) Afrutado.

AFFINAGE Envejecimiento en botella: Envejecimiento adicional antes de que el vino se ponga a la venta.

AGRADABLE (Encantador.

AGUARDIENTE (Español) Brandy, aguardiente.

AHILADO (español) aceitoso, viscoso.

ALBERELLO Técnica de la vid muy extendida en el sur: una forma de vid autónoma o estacada que se consigue mediante una poda brusca.

ALCOOL Alcohol que se indica en las etiquetas en porcentaje de volumen (.Vol %). Alcool svolto significa “fermentación detenida” para los vinos dulces.

ROBLE ALPINO (francés) Importante para la construcción de barricas: roble de poros finos procedente de la región francesa del mismo nombre que se utiliza para la construcción de barricas. Los vinos de Chardonnay suelen fermentarse en roble de Allier por su sabor dulce.

SABOR DE LA EDAD (ALTERSTON) Sabor característico de un vino envejecido, véase Firn.

AMABIÈ (Francés) Dulce con más dulzor residual que el abboccato - menos que el dolce.

AMABILE Un vino encantador y agradable con un ligero dulzor residual.

AMARONE (Ital.) Vino seco, italiano, elaborado con el mosto de las bayas secadas al aire.

AMARGO (Español) Amargo.

AMARILLO-ANARANJADO (español) ámbar, color topacio.

AMONTILLADO (Español.) Una de las cuatro categorías de jerez Nombre para un jerez fino seco envejecido que ha sido madurado de forma natural; también nombre para jerez dulce mezclado.

AMBRA O AMBRATO (Ital.) Ámbar; el color entre dorado y marrón claro de ciertos vinos envejecidos; en Marsala, un tipo particular.

AMPELOGRAFÍA Conocimiento de las variedades de uva.

ANADA (Español) Gran cosecha.

ANEJO (span.) Madurado.

ANNATA Cosecha del vino.

ANO, 4º ANO (span.) Embotellado tras cuatro años de envejecimiento.

ENRIQUECIMIENTO (COMPLEMENTO) Adición de azúcar para aumentar el contenido de alcohol, ocurre antes de la fermentación; no se permite para todos los vinos, la chaptalización.

ANTHOCYANE Responsable del color del vino tinto: taninos azules presentes en las uvas oscuras.

ANTRACNOSIS Enfermedad fúngica de la vid: ataca a las uvas y a los sarmientos especialmente en climas cálidos y húmedos.

AOC (francés) Appellation d’Origine Controlle; nivel de calidad más alto de Francia para el vino.

ÁCIDO DE MANZANA Ácido natural del vino; provoca el sabor verde y ácido de un vino elaborado con uvas no maduras. Fermentación maloláctica.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLLE (A.O.C.) (francés) Denominación de origen controlada para los vinos franceses.

AR Medida de superficie, equivalente a 100m2 ; 100 Ar es 1 hectárea.

AROMA Parámetros aromáticos y gustativos del vino.

AROMATICO (Ital.) Denominación para vinos con un aroma pronunciado, por ejemplo, Moscato o Riesling.

ASCIUTTO (Ital.) Vino seco que contiene poco o ningún azúcar sin fermentar. secco.

ASSAGGIO O DEGUSTAZIONE (Ital.) Cata de vinos.

MONTAJE (Francés) Offcut.

ASTRINGENTE astringente.

ATERCIOPELADO (Ital.) Aterciopelado.

ATTAQUE (francés) La primera impresión que produce el vino en la boca.

ACETATO DE ETILO Compuesto orgánico formado por bacterias del ácido acético; reconocible por su olor y sabor a ácido acético.

PULVERIZACIÓN La adición de alcohol al mosto para detener la fermentación y aumentar el contenido de alcohol de los vinos: común en el jerez, el oporto y el madeira.

VINIFICACIÓN Todos trabajan en la bodega desde la fermentación hasta el posterior embotellado del vino.

AUSBRUCH Beerenauslese de Rust en el lago Neusiedl, obtenida de uvas sobremaduradas con un peso de mosto de al menos 138 Oechsle.

AUSLESE Alto nivel de Prädikat alemán con un peso de mosto de 83-105° Oechsle, según la región y la variedad de uva.

EXCLUSIVA Vino aguado e insípido.

AUTOCHON Las variedades de uva autóctonas son variedades de uva típicas de la región, como el Tempranillo.

AUTOFERMENTER También llamado autovinificador: Sistema de bebidas en el que se utiliza la presión natural del CO2 para mezclar el mosto y los hollejos de la uva.

AUTOLYSE Disolución gradual de las paredes de las células de levadura muertas en el vino y el espumoso: Estos compuestos de nitrógeno influyen positivamente en el aroma del vino y el espumoso.

AZUCAR (Español) Azúcar.

AZUFRE (Español.) Azufre.

AZIENDA AGRICOLA (Ital.) Término italiano que designa a una bodega que sólo prensa sus propias uvas, en contraposición a la azienda vinocola.

MEZCLA DE LA ESPALDA (Se refiere a la mezcla de un vino sin sabor a roble con otro que tiene un fuerte condimento de roble.

BAG-IN-BOX Literalmente, “bolsa en una caja”: Vino embotellado como producto de un litro para el consumidor final, provisto de un grifo para su extracción.

BALLING Sistema de medición comúnmente utilizado en Sudáfrica para determinar la concentración del mosto; corresponde aproximadamente al Brix en los Estados Unidos.

BARRIQUE Barrica de roble utilizada para el envejecimiento de los vinos tintos, la fermentación y el envejecimiento de los vinos blancos (225l de capacidad).

BARRICA Barril de roble.

BASTO (Dick.

BATONAGE (francés) Agitación de la levadura en el barril con un palo. Medida para mejorar la calidad de los vinos blancos fermentados en barricas de madera.

BAUMÈ (francés) Medida de peso del mosto. Proporciona pistas para el comienzo de la cosecha. 1 Baumè corresponde a entre 17 y 18 g de azúcar en 1 l de agua (tabla comparativa al final del glosario).

BEERENAUSLESE (engl.) Característica de calidad: Vino de calidad con predicado (QmP) de bayas seleccionadas afectadas por la podredumbre noble. Sólo puede producirse en determinados años y requiere una larga maduración en botella.

TRATAMIENTO DE ADELGAZAMIENTO Procedimiento utilizado para aumentar el rendimiento y la calidad: Recorte selectivo de una parte del fruto, en torno al momento del envero.

ÁCIDO SUCÍNICO Ácido frutal fresco que se encuentra en menores cantidades en todos los vinos, junto con el ácido tartárico y el ácido málico.

TAVERNA DEL VINO Straußwirtschaft in Baden und Württemberg, Heckerwirtschaft.

BIANCO (italiano) Blanco.

BICCHIERE (Ital.) Vaso para beber.

DEGRADACIÓN BIOLÓGICA DEL ÁCIDO Fermentación maloláctica.

BLANC DE BLANCS (francés) Vino espumoso elaborado únicamente con uvas blancas.

BLANC DE NOIRS (francés) Vino blanco espumoso elaborado únicamente con uvas tintas.

BLANCO (Español) Blanco.

ENFERMEDAD DEL ENROLLAMIENTO DE LA HOJA Virus transmitido por el aire; provoca el rizado del follaje y el debilitamiento de la vid.

MEZCLA (Mezcla - llamada cuvèe en Francia; término de ensamblaje en los países vitivinícolas de habla inglesa.

CATA CIEGA Cata de vinos con botellas tapadas para garantizar una evaluación neutral.

FLOWERY Vino aromático que huele a flores, por ejemplo a violetas (Burdeos), a nuez moscada (Müller-Thurgau) o a rosas (Barolo). No debe confundirse con el tono del geranio, que indica el uso de conservantes.

VINO BLUSH Término estadounidense para los vinos rosados, en su mayoría ligeramente dulces, elaborados con uvas oscuras, siendo el más popular el White Zinfandel.

BOCKSBEUTEL Característica forma de botella bulbosa reservada exclusivamente a los vinos de calidad de Franconia y a los vinos portugueses.

BÖCKSER Denominación para un sabor desagradable del vino que no puede definirse con mayor precisión.

BODEGA (Español) Viñedo, bodega.

BODEGA COOPERATIVA (Español) Cooperativa española de viticultores.

SUELO Depósitos de taninos y colorantes comunes en los vinos más maduros, pueden separarse del vino por decantación; depósito.

BOUILLIE BORDELAISE Bouillie bordelaise: Mezcla celeste de sulfato de cobre, cal y agua para combatir las enfermedades fúngicas. También reconocido en la viticultura ecológica.

BOTA (Español) Barril.

BOTELLA (Español) Botella

BOTRYTIS CINEREA Pudrición noble que ataca a las uvas y produce un olor y sabor típicos.

BOUQUET Bouquet; la totalidad de los olores de un vino.

BODEGA BOUTIQUE Pequeña bodega que ofrece vinos producidos con gran cuidado en pequeñas cantidades de unas pocas, a veces sólo 2 variedades de uva y normalmente a un nivel de precios elevado; en contraste con las bodegas industriales.

BRANDY degustación de alcohol.

VINO BRANDE Término colectivo para todas las bebidas espirituosas elaboradas con vino, como el coñac, el armañac, el brandy español o el pisco chileno.

AMPLIO Lo opuesto a lo delicado . Los vinos de alta graduación que carecen de acidez fresca son amplios, por ejemplo, el Silvaner de Baden demasiado maduro.

BREVE (Español) Corto.

BRICCO, TAMBIÉN BRIC Término piamontés para designar un viñedo en la cima de una colina.

BRILLANTE (Español) Brillante.

BRIX Americana. Medida del peso del mosto.

BRUT (francés) Denominación para vinos espumosos secos con menos de 15 gramos de azúcar residual por litro.

BUEN PALADAR (Español) Con mucho cuerpo.

BUKETT Totalidad de las fragancias de un vino.

BULK Designación para las mercancías en barriles y contenedores “abiertos” en contraste con el embotellado.

BUSCHENSCHANK Taberna de vinos austríaca donde se sirve Heuriger.

VIÑAS DE ARBUSTO Vides arbustivas que se encuentran en algunas regiones de cultivo de Australia y Sudáfrica y que no están formadas por una estructura de alambre, sino que tienen un tronco bajo en el que los sarmientos se disponen en círculo. Véase también: Formación de los gobelinos.

CA (Ital.) Diminutivo de casa; aparece con frecuencia en los nombres de las bodegas de la alta Italia.

CALIENTE (Feurig.

CAMPO (Ital.) Campo, también viña.

CANTINA (Ital.) Bodega.

CANTINA SOCIAL O COOPERATIVA Bodega cooperativa.

CAPA (Aspecto, color.

CAPITEL Ubicación en las montañas de los alrededores de Verona.

CARATO (Ital.) Barril pequeño, a veces utilizado en lugar de barrique. Aún más pequeño es el caratello, un barril tradicionalmente utilizado para el Vin Santo.

CASA VINICOLA O AZIENDA VINICOLA (Ital.) Casa comercializadora de vinos (commerciante), cuya producción se cubre principalmente con uvas compradas.

CASCINA (Ital.) Casa de campo; común en el norte de Italia para la viña.

CASTELLO (Ital.) Castillo; la expresión sólo puede utilizarse en las etiquetas de los vinos DOC/ DOCG.

CAVA (Español) Vino espumoso producido por fermentación en botella según el método del champán.

CUEVA (Francés) Bodega.

CECOP (español) Variedad de vid o de uva.

CERASUOLO (Ital.) Rojo cereza; denominación de ciertos vinos rosados.

CHAI Bodega de barriles a nivel del suelo en Burdeos.

CÁMARA Calentar el vino a la temperatura de consumo deseada.

MÉTODO DEL CHAMPÁN (METHODE CHAMPENOISE) Término que designa el proceso específico de fermentación en botella del champán. Este término está reservado exclusivamente al champán francés. Por ello, en Italia se utilizan los términos nietodo classico o nietodo tradiziotiale. Para otros vinos espumosos, debe utilizarse la denominación alternativa Methode traditionelle o Methode classique, de acuerdo con la legislación de la UE.

CHAPTALIZACIÓN Al enriquecer el mosto en fermentación con azúcar, se aumenta el contenido de alcohol: el azúcar fermenta completamente en alcohol y CO2, por lo que no se produce ningún endulzamiento. En las latitudes septentrionales, donde las uvas contienen naturalmente más ácido, esta es una medida inevitable. Permitido en Francia (Chaptal fue ministro de Agricultura con Napoleón) y en Alemania; en Italia se utiliza en cambio el concentrado de mosto.

CARÁCTER Vinos carismáticos e independientes.

CHARMAT O METODO CHARMAT (francés) cuve close. Método de fermentación en tanque utilizado en la producción de vino espumoso en grandes cantidades. La segunda fermentación en un tanque, no en la botella como en el método del champán.

CHIARETTO (Ital.) Vino rosado.

CLAIRET (CLARETE) (francés) Denominación de los vinos tintos de la región de Burdeos. En Francia, los vinos tintos ligeros de Burdeos se denominan clairet.

CLASSICO Zonas geográficas definidas con precisión en Italia (por ejemplo, Chianti Classico) de las que deben proceder las uvas de un vino con la denominación Classico. También se utiliza para el método clásico.

CLOS (francés) Denominación de un viñedo delimitado por una pared o un seto.

REMOJO EN FRÍO Maceración en frío: las uvas se dejan en el depósito a una temperatura fresca durante varios días para disolver las moléculas de color y aroma del zumo antes de que comience la fermentación.

COLLE O COLLINA (Ital.) colina.

COMMERCIANTE Casa comercial o embotelladora, trabaja principalmente con uvas o vinos comprados.

COMPLETO (español) Redondo, apetecible.

COMUN (Español) Simple.

CON CRIANZA (Con el envejecimiento.

CONSEJO REGULADOR (Span.) Autoridad de protección, control y promoción de ventas para una región de origen.

CONSORZIO Consorcio voluntario de viticultores para la supervisión y el control de la producción.

CONTENUTO (Ital.) Especificación del contenido (en litros) en la etiqueta del vino.

COOLER (Término americano para un vino ligero.

COOPERATIVA (Español.) Cooperativa, cooperativa.

COOPERATIVA PITICOLA (Ital.) Cooperativa de viticultores.

CORDONE (Ital.) Sistema clásico de emparrado en alambres tensos entre los pilares.

COSECHA (Español) Vendimia, cosecha.

COSECHERO (Español.) Viticultor.

COSTA (español) Costa, ladera de la montaña; homólogo de la expresión francesa còte.

COUPAGE (francés) Mezcla de calidades simples de vino, en contraposición al ensamblaje.

CRÈMANT Vino espumoso francés producido según el método tradicional de fermentación en botella, pero que no es originario de Champagne.

CRIADERA (Literalmente: “vivero”) Etapa previa a una solera de jerez (véase también solera).

CRIANZA Vino de calidad español que debe tener al menos 2 años de guarda antes de salir al mercado.

CRU (Francés) En realidad la designación para el crecimiento, en un sentido más amplio para un sitio excelente.

CRU CLASSÈ (francés) Clasificación de Burdeos de 1855.

CRUDO (Span.) Inmaduro.

CUERPO (Español) Cuerpo.

CULTIVAR Término botánico que designa a las especies de vid cultivadas.

CUVEE (francés) Mezcla de vinos de alta calidad; en la producción de vinos espumosos, ensamblaje.

CUVIER (francés) Piezas de madera curvadas que forman la pared de un barril.

DE CASTA (Ital.) Racista.

DE LA CASA (span.) Hauswein, z. B. Vino tinto de la casa.

VINO DECKROT Vino de color intenso añadido a un vino de color débil, a menudo en detrimento de la calidad.

DE CUERPO (span.) Con mucho cuerpo.

DEGORGACIÓN Término que designa la eliminación de la levadura del vino durante la producción de vino espumoso.

DEGUSTACIÓN Cata de vinos.

DECANTIER Trasladar lentamente el vino de la botella a un decantador para oxigenarlo o separar el vino del depósito antes de servirlo.

DELICATO (Ital.) Vino fino.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA (DOC) (port.) Denominación de origen controlada de los vinos de calidad portugueses.

DENOMINACIÒN DE ORIGEN (DO) (Español) Denominación de origen controlada de los vinos de calidad españoles.

DENOMINACIÒN DE ORIGEN CALIFICADA (DOCA) (Español.) Denominación de origen más controlada de los vinos de calidad españoles.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA (DOC) (Ital.) Denominación de origen controlada de los vinos de calidad italianos.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA Y GARANTIZADA (DOCG) (Ital.) Denominación de origen más controlada de los vinos de calidad italianos.

DEPÓSITO Heces.

DESCARNADO (Español) Delgado.

DESEQUILIBRADO (Español) Discordante.

VINO DIABÉTICO Menos de 4g/l de glucosa, no más de 20g/l de azúcar total, no más de 140mg/l de ácido sulfuroso, menos de 1g/l de sacarosa y menos de 12%vol.

DOLCE (Ital.) Dulce; vino con máximo dulzor residual.

DOMAINE (Francés) Viñedo.

DOMINIO Término que designa a las bodegas alemanas de propiedad estatal.

DORADO (span.) Amarillo dorado.

DOSIFICACIÓN Vino con azúcar o mosto añadido a los vinos espumosos. Dos procesos diferentes: 1. Dosificación de embotellado: se añade antes de la segunda fermentación; 2. Dosificación de expedición: se añade al vino después del degüelle para aumentar el nivel de dulzor.

SECO (Seco, en el caso de los vinos espumosos, denominación para un vino con un contenido de azúcar residual de entre 17 y 35 g/l.

DULCE (Español) Dulce; vino con máximo dulzor residual.

PROMEDIO Todo el azúcar se ha convertido en alcohol durante la fermentación; el vino ya no tiene ningún dulzor residual.

THIN Vino con poco alcohol y poco sabor.

EDELFÄULE Pudrición causada por un moho (cultivos de hongos del género Botrytis cinerea) que ataca a las uvas en maduración en otoño.

dulce noble Vino con dulzor natural, producido a partir de uvas que fueron atacadas en otoño por la “podredumbre noble”, cultivos de hongos del género Botrytis cinerea, lo que hace que se marchiten: Conocido en Trockenbeerenauslese, Eiswein.

VINO DE HIELO Especialidad vinícola alemana y austriaca de gran dulzor y acidez; producida por uvas cosechadas y prensadas a un mínimo de 7°C bajo cero.

EDELZWICKER Nombre común en Alsacia para un vino elaborado a partir de diferentes variedades de uva.

ELABORADO Y ANEJADO POR (Producido y envejecido por.

EMBOTELLADO EN LA PROPIEDAD (Ital.) Embotellado en la bodega, embotellado por el productor.

EMBOTELLADO EN ORIGEN (Span.) Embotellado en la bodega, embotellado por el productor.

ENCABEZADO (span.) Fortificado con alcohol.

ENOLOGIA Enología, la ciencia del vino. Enologo, enólogo o maestro de bodega también puede significar generalmente experto en vinos. Técnico de bodega o maestro de bodega; tras cinco años de formación en una escuela de viticultura.

ENOTECA Vinoteca; exposición de vinos o tienda especializada en vinos. Las vinotecas más antiguas podrían describirse como las tabernae vinariae de los romanos.

ENTRAPADO Quitar los tallos de las uvas de las bayas.

ENVEJECIDO (span.) Alt.

EQUILIBRADO (Equilibrado.

EARTHY Aroma a tierra - como un campo recién arado.

RENDIMIENTO Cantidad de cosecha; se indica en hectolitros por hectárea (hl/ha).

PRODUCTOR EMBOTELLADOR Vinos cuyas uvas proceden del viñedo de la bodega indicado en la etiqueta.

SISTEMAS DE CULTIVO DE LA VID Se refiere a las distintas construcciones de alambre utilizadas en viticultura: facilitan la gestión de la viña y aumentan la calidad de la uva: los sarmientos no cuelgan del suelo y dificultan el trabajo en las hileras de viñas. Sólo en unas pocas zonas de cultivo en el mundo las vides crecen sin sistemas de formación Vides de arbusto Gobelet.

ESPUMANTE (port.) Denominación para el vino espumoso; los vinos espumosos producidos según el método tradicional (metodo classico) se denominan Reserva a partir de 12 meses de maduración en la botella, Super Reserva a partir de 24 meses, Velha o Grande Reserva a partir de 36 meses.

ÁCIDO Presente en pequeñas cantidades en todos los vinos. Un exceso de ácido acético es desagradablemente perceptible en el olor y el sabor.

ESTER Formados por la reacción química del oxígeno, los ácidos y el alcohol en el vino: compuestos volátiles de sabor intenso, en su mayoría, con aromas dulzones.

ESTUFAGEM (puerto.) Nombre del proceso por el que se calienta el Madeira en una estufa.

EUROTROCKEN Vino de la UE con un contenido máximo de azúcar residual de nueve gramos por litro.

EXTRA DULCE Vino clasificado como ligeramente dulce. Estos vinos son de fermentación completa, pero contienen una mayor cantidad de glicerina.

EXQUISITO (Español) Agradable.

EXTRA BRUT (Francés) La variante más seca del vino espumoso.

EXTRA SECO (Vino espumoso con un contenido de azúcar residual entre 12 y 20 g/l.

EXTRACTO Totalidad de todas las sustancias no volátiles presentes en el vino: ácido, minerales, azúcares, fenoles, glicerina.

BIENES CARTUCHADOS “En vrac” en francés, “bulk” en inglés; término que designa el vino a granel comprado en cantidades y generalmente a los mayoristas.

FATTORIA (Ital.) Bodega.

FAULIG Sabor a huevos estropeados.

FEDERSPIEL (Aust.) Vinos elegantes y de peso medio.

FURIOUS Vino espirituoso, rico en alcohol.

FERMENTACIÒN (Francés) Fermentación.

FERMENTAZIONE (Ital.) Fermentación. En las etiquetas de los vinos espumosos, la indicación fermentazione naturale significa que el contenido de dióxido de carbono ha surgido de forma natural.

FIASCO (Ital.) La clásica botella de Chianti trenzada con paja.

FILTRACIÓN Técnica por la que se separan rápidamente los sólidos del vino mediante filtros.

FINESSE (Francés) Finura.

ACABADO (Acabado.

FINO (span.) Jerez ligero, brillante y seco.

FINURA (Ital.) Finura.

FIRN Gusto por la edad.

FLAT Aburrido, rancio, sin sabor, tibio.

FERMENTACIÓN EN BOTELLA Método de producción de vino espumoso en el que la segunda fermentación tiene lugar en la botella, método champán.

MADUREZ DE LA BOTELLA

  1. momento en el que un vino está maduro y listo para ser embotellado.
  2. Envejecimiento de un vino en la botella.

FLOR Levadura Flor.

CONCENTRACIÓN PARCELARIA Rediseño de los viñedos.

ÁCIDOS VOLÁTILES Parientes del ácido acético; mejoran el aroma en pequeñas cantidades.

FOULOIR-ÈGRAPPOIR (Francés) Molino de uva con dispositivo de despalillado. Las uvas se prensan con tornillos de rodillos; los tallos y las hojas se eliminan cuidadosamente.

FRANCO DE GUSTO (Span.) Limpio, de sonido puro.

FRANCO-SECO Vinos con no más de cuatro gramos de azúcar residual por litro.

FRESCO (Español) Fresco.

FRESCO Vino joven con una acidez vigorizante.

FRIZZANTE (Ital.) Vino de perlas.

FRUIT Sabor a fruta como manzana, albaricoque, melocotón para los vinos blancos o mora, grosella, cereza o ciruela para los vinos tintos.

FRUTAS TEMPRANAS A finales de octubre o principios de noviembre. Interesante para la producción de vino de hielo.

FUCHSIG Aroma característico que recuerda a la piel mojada.

TAZA DE LLENADO El vino que se bebe inmediatamente después del embotellado aún no ha desarrollado todo su aroma. Primero debe recuperarse durante unos días.

FUME BLANC Sauvignon Blanc californiano fermentado en barricas de madera.

FUERTE (Español) Fuerte.

GARRAFEIRA (port.) (literalmente bodega de botellas) Se refiere a los vinos portugueses que envejecen al menos dos años en barrica y un año en botella (vino tinto) o un año en barrica y un año en botella (vino blanco).

FERMENTACIÓN Control de la temperatura de fermentación. Recipiente de fermentación y claridad del mosto.

FERMENTACIÓN Proceso en el que el azúcar se convierte en alcohol y dióxido de carbono y el mosto se convierte en vino.

CONJUNTO MIXTO (austriaco) Vino elaborado a partir de varias variedades de uva que crecen en el mismo viñedo y se procesan juntas.

GENEROSO Noble, con cuerpo, rico en alcohol.

ÁCIDO TÁNICO Tanino , contenido en los vinos tintos y también en los blancos en pequeñas cantidades.

GERBSIG Sabor astringente, amargo, que contrae la boca.

SUSTANCIA CURTIENTE También llamado tanino. Los taninos se encuentran en los hollejos de las bayas y en la madera de barrica: Hace que el vino sea duradero y provoca un sabor amargo, peludo y astringente en la boca. Deseable en el vino tinto, percibido como molesto en el vino blanco.

EL VINO SE HA ESCURRIDO Vino perfectamente tratado.

VINO Sinónimo de vinos

CULTIVO DEL GOBELINO Vides arbustivas que se encuentran en algunas regiones de cultivo de Australia y Sudáfrica y que no se cultivan en una estructura de alambre, sino que tienen un tronco bajo en el que los sarmientos se disponen en círculo.

GOVERNO (Ital.) Proceso de fermentación en la elaboración del Chianti, por el que el mosto concentrado se añade posteriormente al vino normalmente fermentado.

GOÛT DE TERROIR (francés) Se refiere a los efectos del suelo y la región de cultivo en el aroma y el sabor del vino.

GRADO ALCOLICO (Ital.) Indicación del grado de alcohol.

GRAND CRU (GRAN CRECIMIENTO) (francés) Clasificación del mejor viñedo; designación de un vino excepcional.

GRAN RESERVA Los vinos tintos (españoles) de gran reserva deben madurar al menos dos años en pequeñas barricas de madera y luego otros tres años en tanque o botella antes de ser vendidos.

RAÍZ GRIS Forma indeseable de podredumbre noble; produce mal sabor: causada por el clima húmedo.

VERDE Vino con acidez poco madura.

G’SPRITZTER (österr.) Weinschorle, en Austria nombre común de un vino diluido con agua mineral.

MEDIO SECO Término utilizado en la UE para los vinos con hasta 18 gramos de azúcar residual por litro, en el caso del champán (extra sec) hasta 20 gramos.

HART Vino con taninos inmaduros y fuertes.

DÍAS DE CALOR (Sistema de clasificación del clima.

LEVADURA Microorganismos; llevan el zumo de uva a la fermentación.

ESTRELLAS DE LA HECTÁREA Criterio importante para la calidad de la vid. La radiación solar, la disponibilidad de agua y la densidad de la viña pueden aportar información profesional sobre la viticultura.

HEKTOLITER Unidad de medida que comprende 100 litros.

HIERBA Término para la sequedad. También está relacionado con el vino tinto rico en taninos.

HERDADE (port.) Término para designar una gran finca o viñedo.

HEURIGER (öster.) Vino de la añada actual que puede servirse desde el 11 de noviembre de un año hasta el final del año siguiente.

ALTO COLOR Característica de que se ha alcanzado o superado el pico de un vino tinto. Se puede reconocer por el cambio de color a marrón.

HOGSHEADS Barril de vino encontrado en Australia con una capacidad de 300 litros.

WOODY Vino que tiene un sabor u olor intensos procedentes de la barrica de madera.

HUT Se refiere a la masa de pieles y semillas de uva que flotan en el mosto en fermentación.

VINO HÍBRIDO Vid recién desarrollada; resulta del cruce de dos variedades de uva que no pertenecen a la misma especie.

HIPEROXIDACIÓN Mayor oxidación del mosto mediante la adición de oxígeno.

IGT (Ital.) Indicazione Geografica Tipica, nueva categoría de vino en Italia (equivalente a los vinos VDOS), en la que se absorben muchos de los antiguos Vini da Tavola de alta gama.

IMBOTTIGLIATO ALL ‘ORIGINE (Ital.) Embotellado original.

IMBOTTIGLIATO DA / MESSO IN BOTTIGLIA DA (ital.) Embotellado por.

IMBOTTIGLIATO DAL PRODUTTORE. (Ital.) Embotellado en la bodega.

PROTECCIÓN FITOSANITARIA INTEGRADA Combinación de control de plagas y remedios en viticultura.

VITICULTURA INTEGRADA Método de cultivo en el que se prescinde en gran medida de los pesticidas.

VARIEDADES DE UVA INTERNACIONALES Nombre común de Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay.

INVECCHIATO (Ital.) Envejecido; en vinos DOC en relación con una indicación de tiempo.

VINTAGE (AÑEJO, MILENARIO) Designación del año en que se cultivaron las uvas para un vino.

JEROBOAM Botella de vino de 4,5 litros de capacidad.

JOHANNISBERGER RIESLING (americano) Nombre para el Riesling.

JOVEN (Español) Vino joven y nuevo.

VINO DE JARRA (americano) Jug wine; vinos sencillos que se sirven abiertamente en Estados Unidos.

ESTABILIZACIÓN EN FRÍO Enfriar el vino a -5° C para rellenar los cristales de tartrato.

KANTIG Término que significa tosco, áspero.

QUESO Sabor a queso y cuajada.

EMBOTELLADO EN BODEGA Vinos cuya uva no procede del embotellador. Contraste: embotellado del productor.

VINIFICACIÓN Prensado del mosto de uva antes de la fermentación.

SILICA Forma cristalina de dióxido de silicio; se utiliza para mejorar el vino.

KLON Vides propagadas a través de una planta madre genéticamente idéntica.

KLOSTERNEUBURGER MUSTWAAGE (öster.) (KMW) Unidad de medida utilizada en Austria para determinar el peso del mosto de un vino.

DIOXIDO DE CARBONO CO2, ácido carbónico, producido como subproducto de la fermentación alcohólica.

KOHLENSÄUREMAISCHUNG Maceración carbónica.

FALTAS DE CORCHO Deterioro del vino debido a corchos malos y defectuosos.

RAPID Aroma intrusivo de vinos inmaduros.

HEAVY Sabor pleno, muy aromático y rico en alcohol.

CORTO Vino sin una persistencia significativa en la boca.

LACCASE OXIDAS Que está formado por un hongo. Provoca el oscurecimiento de los vinos.

LAGAR Prensado de vino antiguo en forma de artesa de piedra en la que se pisa la uva con los pies.

LONG Vino con un aroma largo y persistente en la boca.

LIGHT Bajo contenido de alcohol.

LEER Vendimia.

LIE (francés) Sedimento de células de levadura muertas que se acumula tras la fermentación.

LIEBFRAU(EN)MILCH Nombre común de un vino blanco alemán simple y dulce, que debe estar compuesto por variedades de uva definidas.

LIEBLICH Vino con un marcado dulzor. Dulzor residual máx. 45g/l de azúcar residual.

VINOS DE LA BIBLIOTECA Las cosechas más antiguas se ponen a la venta en pequeñas cantidades.

LIGERO (Español) Luz.

LIKÖRWEIN Vino de postre con al menos 15 % de alcohol por volumen.

LIMPIDO, CLARO (Despejado.

LICOR DE EXPEDICIÓN Mezcla de vino y azúcar que se añade al champán después del degüelle para ajustar el nivel de dulzor.

LICOR DE TIRAJE (francés) Solución de levadura y azúcar en vino que se añade al champán para provocar la segunda fermentación.

LIQUOROSO (Ital.) Vino de alta graduación alcohólica; en su mayoría espritado.

LITRO (Ital.) litro.

MACERACIÒN CARBÓNICA / MAClÈRATION GAS CARBONIQUE. (Español)/(Francés) Método de fermentación con mezcla de ácido carbónico sin maceración. En lugar de levadura, una pequeña cantidad de glucosa lleva la uva a la fermentación. Para la producción de vinos tintos jóvenes y afrutados, como el Beaujolais.

MACERACIÒN (francés) Fermentación de la pasta.

MADERADO Se refiere al vino demasiado maduro que se ha oscurecido.

MAGGITON Impresión desagradable de especias y olores de vinos tintos viejos y maderizados.

MAGNUM Botella de vino de 1,5 litros de capacidad.

MASH Maceración de los hollejos, las semillas y los raspones de la uva que se deposita en el recipiente de fermentación; los vinos tintos se fermentan en la maceración.

MEZCLA Corte de la piel de la baya o, aplastamiento ligero de las uvas antes del prensado.

CALEFACCIÓN MASH El mosto se calienta a unos 70° C antes de la fermentación para liberar las sustancias colorantes de los hollejos; rara vez se utiliza para el vino de alta calidad.

TIEMPO DE MEZCLA Tiempo de permanencia del mosto en contacto con los hollejos.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Conversión del ácido málico en ácido láctico por parte de las bacterias lácticas, también llamada reducción biológica de la acidez, con el objetivo de disminuir la acidez del vino.

MANZANILLA Sherry similar al Fino - incluso más fino con un pronunciado aroma a manzana, producido únicamente en Sanlùcar de Barrameda.

MARC (Francés) Marc.

MARCHIO (Ital.) Marca; marchio registrato o depositato - marca registrada.

MARSALATO O MADERIZZATO Maderizado; un estilo similar al de Madeira, a menudo deseable en los vinos de postre o dulces, producido por una oxidación lenta.

MASO (Ital.) En el término de señorío o granja.

SELECCIÓN MASIVA (SÈLÈCTION MASSALE) Se seleccionan las mejores cepas de un viñedo.

MACERACIÓN Dejar reposar el mosto de la uva junto con los hollejos (maceraciòn) sirve para mejorar el aroma en el vino blanco y para aumentar el contenido de taninos en el tinto.

MEHLTAU Enfermedad fúngica que ataca el follaje y puede provocar la muerte de la vid.

MERCAPTAN Sabor desagradable debido al compuesto de sulfuro de hidrógeno; olor desagradable a huevos podridos.

MERITO (americano) Término que designa una cuvèe de varias variedades.

MÉTODO CHAMPENOISE Método de producción de vino espumoso en el que la segunda fermentación tiene lugar en la botella, método champán.

MÉTODO CLÁSICO Método del champán.

MÈTHODE RURALE Forma más sencilla del mèthode champenoise, pero sin remuage.

METODO CLASSICO O TRADIZIONALE Método del champán.

MOELLEUX (francés) Denominación para vinos dulces.

MOLLIG Vinos tintos redondos y suaves.

MONTE (Ital.) Montaña.

MORBIDO (Ital.) Suave, redondo y suave.

MORDIENTE (Mordiendo.

MOST Zumo de uva sin fermentar.

MOSTABZUG (Francés: saignie) Técnica en la que se extraen 100 litros de mosto de cada 1000 litros para dar mayor concentración a la cantidad principal.

MÁS PESO Determinación del grado de madurez de las bayas, medido en Alemania y Suiza en Oechsle.

MOSTIG Olor y sabor a manzanas podridas.

LA MAYORÍA DE LAS ACLARACIONES Depuración del mosto de partículas en suspensión para mejorar el aroma del vino.

MOSTO (Ital.) Mosto o zumo de uva; mosto concetitrato: mosto concentrado, niosto cotto espesado: mosto (para Marsala), niostofiore: mosto preliminar de uvas ligeramente estrujadas.

MOUSSEUX (francés) Espumoso, chispeante.

BOCINA (americano) Mouthfeel, término utilizado especialmente en los Estados Unidos para describir la impresión general del vino en el paladar.

MUFFIG Olor a polvo y mantas viejas, indicio de falta de limpieza en la bodega.

MUTAGE (francés) Detener la fermentación añadiendo alcohol o dióxido de azufre.

POSTFERMENTACIÓN La fermentación de un vino, que puede producirse debido a métodos de trabajo poco limpios.

SOSTENIBLE Con un gran regusto.

NOSE Impresión olfativa de un vino.

NATURAL Naturalmente puro.

SELECCIÓN NEGATIVA Selección de las uvas podridas antes de la cosecha principal.

NERVIG Característico de un vino delicado y ácido.

NOUVEAU Denominación para los vinos franceses que pueden venderse poco después de la cosecha; ital: Novello francés: Primeur.

NOVELLO (Ital.) Vinos italianos que salen a la venta poco tiempo después de la cosecha.

OECHSLE Unidad de medida en Alemania para el peso del mosto de un vino.

OINOTRIA Cuando los griegos extendieron la viticultura por el Mediterráneo, este fue el nombre que recibió Italia, literalmente la tierra de las vides cultivadas en estacas.

OLOROSO (Español.) Uno de los cuatro tipos básicos de jerez con un sabor fuertemente pronunciado, principalmente a nuez.

EXAMEN ORGANOLÉPTICO Comprobación de la calidad de un vino según su aspecto, olor y sabor.

ORO (español) Oro; también designación de un tipo de Marsala.

OSMOSE Proceso de concentración del vino o del mosto mediante la eliminación de las moléculas de agua con la ayuda de una membrana filtrante.

OUVRÈE Medida de superficie en Borgoña.

OXIDASAS Enzimas de origen natural que provocan cambios oxidativos como el pardeamiento, la dureza astringente y la aspereza.

OXIDACIÓN Reacción química en la que el vino ha entrado en contacto con demasiado oxígeno; el vino pierde frescura y su color cambia.

OXIDATIVO El defecto del vino, posible cambio negativo del vino debido al suministro de oxígeno, es reconocible por el olor a manzana ligeramente podrida y suele encontrarse en vinos blancos demasiado viejos.

OENOLOGÍA Término de la ciencia del vino.

PALO CORTADO (Español.) Jerez muy raro que suele combinar el sabor del Oloroso con el aroma del Amontillado.

PAPPIG Demasiada dulzura, muy poca acidez.

PARRONALES (Español) Término para la formación de parronales o pérgolas en la viña, en la que las cepas forman un techo de unos dos metros de altura. El método de cultivo tradicional en Sudamérica ha sido sustituido en su mayor parte por la moderna formación en espaldera.

PASSERILLÈ (francés) Uvas colgadas en la vid para que se sequen.

PASSITO (Ital.) Vino dulce italiano elaborado a partir de un zumo muy concentrado de uvas que suelen colocarse sobre esteras de paja para que se pre-sequen antes del prensado.

PASTEURIZACIÓN Esterilización y estabilización del vino mediante el calentamiento a 65-70º C durante varios minutos.

PERGOLA Enrejado de vid.

PERLAJE El dióxido de carbono se escapa en la copa en los vinos espumosos.

PERLWEIN Vino que tiene una presión de ácido carbónico de 1,0 a 2,5 bares a 20°C y es reconocible como espumoso. La presión puede crearse mediante la fermentación o la adición de ácido carbónico.

PÈTILLANT (Francés) Débilmente espumoso. Denominación para los vinos que han adquirido un cierto grado de efervescencia como resultado de una segunda fermentación en la botella, mousseux.

PFEFFRIG Sabor picante y acre.

PFROPFEN Técnica de injerto en fruticultura y viticultura mediante la unión de dos plantas diferentes. Injerto: Conversión de un viñedo existente a otra variedad mediante una técnica de injerto utilizando el antiguo sistema de raíces.

PORTAINJERTOS DE INJERTO Portainjerto en el que se injerta otra variedad de uva para realizar un injerto.

PHENOLS Sustancias orgánicas presentes en los hollejos y las semillas de las uvas. Los vinos blancos ásperos o con mucho cuerpo se describen principalmente como fenólicos.

PH-VALUE Medida de la acidez del vino; cuanto más bajo sea el pH, mayor será la acidez.

PHYLOXERA La filoxera de la uva, que daña o destruye las vides al chupar las raíces.

ENFERMEDAD DE PIERCE Enfermedad de la vid que provoca el amarillamiento de las hojas y el marchitamiento de los frutos; causada por insectos.

PIGEAGE (francés) Golpear los hollejos de la uva en el mosto en fermentación, antiguamente descalzos.

TUBO Barrica de vino de Oporto grande y cónica.

PLUMP Aroma intrusivo, plano y aburrido.

POLIMERIZACIÓN Los antocianos y los taninos se combinan; provocan cambios de color en el vino tinto de crianza y, finalmente, en el depósito de la botella.

POLIFENOLE Componente químico del vino, localizado en los pigmentos del color, los taninos y los sabores; tiene una influencia positiva en el cuerpo humano.

SELECCIÓN POSITIVA Seleccionar uvas sanas o con podredumbre noble.

PPM (pars por millón) Millonésima parte.

PREFILOXERA Vinos de antes de 1870, cuando comenzó el desastre de la filoxera.

PRÄDIKATSWEIN Término común en Alemania y Austria para los vinos de mayor calidad.

PRECOZ (Español) Precoz.

PRENSA Aparato para separar el puré del orujo. La forma más antigua es la prensa de corcho, la forma moderna más común es la prensa neumática de membrana. Otras prensas son la de tornillo y la de impulso.

VINO DE PRENSA Vino muy rico en taninos, obtenido a partir del mosto de vino tinto una vez extraído el prefondo.

PRIMEUR Denominación para los vinos que se ponen a la venta poco tiempo después de la cosecha Nouveau y Novello.

PRISE DE MOUSSE Término de la producción de champán para la segunda fermentación, por la que el ácido carbónico liberado durante la conversión del azúcar en alcohol forma la espuma.

PROFUMATO (Ital.) Vino rico en aromas.

PROFUMO (Ital.) fragancia.

LA ELABORACIÓN DE VINOS DE PROTECCIÓN Método para suprimir en gran medida la oxidación en el mosto y el vino mediante gas protector, aditivos químicos (dióxido de azufre, ácido ascórbico) y un fuerte enfriamiento.

NÚMERO DE PRUEBA Los Qualitütsweine de Alemania y Austria requieren una inspección oficial, que debe figurar en la etiqueta.

PUNCH DOWN (americano) Término para referirse al pigeage.

QBA Vino de calidad producido en regiones específicas.

VINO DE CALIDAD Término general que se refiere a los vinos con denominación de origen y de mayor calidad en contraposición a los simples vins de table.

QUINTA (port.) Viñedo o finca, comparable a la francesa.

Quintale Quintal (100 kg); común en Italia para el rendimiento por hectárea.

RANCIO (Español) Sabor a vino viejo, a menudo salpicado y maderizado.

RAPES Tallos de uva.

RACIOS Vino con mucho carácter, con una acidez abundante y un contenido de alcohol sin ser pesado.

RAULIFASS Barril de madera de haya sudamericana; proporciona un sabor característico.

SISTEMAS EDUCATIVOS REBEN Sistemas educativos.

REBLAUS Ataca las raíces y las daña, de modo que la vid muere. Se introdujo en Europa desde América en 1860 y tuvo un efecto devastador en la viticultura europea. Sólo el injerto de vides europeas en portainjertos americanos resistentes a la podredumbre proporcionó un remedio.

PODA Los sarmientos se podan para favorecer el crecimiento y la calidad de las vides.

RECIOTO (Ital.) Vino fuerte y dulce elaborado con uvas pasificadas.

REDUCCIÓN Lo contrario de la oxidación reacción química que tiene lugar en condiciones de estanqueidad; los vinos vinificados de forma reductiva son frescos y aromáticos.

REDUCCIÓN Vinificación en gran parte bajo exclusión de oxígeno, vino espumoso.

CONDICIONES REDUCTORAS Exclusión de la cantidad de oxígeno durante la viticultura.

REFRAKTOMETRO Instrumento óptico de precisión para determinar el peso del mosto de un vino.

RIPE En la cima del sabor.

PURE Vino producido a partir de una variedad de uva.

REINTÖNIG aroma y sabor limpios, típicos de la variedad de uva, sin notas secundarias.

LEVADURAS PURAS CULTIVADAS Levaduras cultivadas utilizadas en la fermentación para convertir el mosto en vino.

ENFERMEDAD DEL ARROZ (COURT NOUÈ). Enfermedad propagada por virus en el suelo que provoca el amarillamiento y la muerte de la vid.

REMONTAJE sobrebomba

REMUAGE Técnica para eliminar el sedimento de la fermentación en botella en el vino espumoso; se hace girando y agitando suavemente las botellas hasta que estén al revés, para que el sedimento se deposite detrás del corcho. Método del champán.

RESA Rendimiento, para las uvas y el vino.

RESERVA Nivel de calidad español y portugués para vinos de una añada especial que deben cumplir ciertos requisitos mínimos de envejecimiento.

AZÚCAR RESTANTE Azúcar que no se ha convertido durante la fermentación alcohólica: da lugar al dulzor residual natural de un vino.

RIED Viñedo único en terrazas en el Wachau.

RISERVA Sólo se admite la denominación para los vinos DOC y DCOG después de cierto envejecimiento. Riserva speciale significa un envejecimiento más largo.

RONCO (Ital.) Expresión para un viñedo en terrazas.

RONDA Vino armonioso, compacto y equilibrado.

RUMBO Girar las botellas de champán a mano Remuage , mientras que se pegan con sus cuellos en bastidores de madera (riddling escritorios). Esto es para transportar los residuos de levadura que se han acumulado en la botella hacia el cuello de la misma.

RÜTTELPULT Bastidor de madera utilizado en la producción de vino espumoso según el método tradicional de fermentación en botella, en el que las botellas se giran a mano a intervalos regulares Rütteln , método del champán.

SAIGNÈE Debe disparar.

CLEAN Impecable en olor y sabor.

SOUR Aroma ácido intrusivo.

ÁCIDO El ácido tartárico, el ácido málico y el ácido láctico están contenidos en el vino y proporcionan un sabor fresco y ácido. La acidez se expresa en gramos de ácido tartárico por litro. Para el vino, la acidez normal es de 5-10 gr/L.

JUEGO ÁCIDO Estilo chispeante y fresco de los vinos jóvenes.

SCHAUMWEIN Término genérico para todos los vinos espumosos, como el vino espumoso, el champán, etc.

PASTEURIZACIÓN RÁPIDA Proceso de esterilización de los vinos dulces y melosos mediante el calentamiento a 90º C durante un minuto y posterior enfriamiento rápido.

BEAUTIFUL Los componentes no deseados del vino se eliminan añadiendo un coagulante como la clara de huevo o el carbón vegetal; éstos aglutinan estas sustancias y se hunden en el fondo.

PUNTO NEGRO Enfermedad fúngica; provoca manchas negras en el follaje y el arrugamiento del fruto.

SCHWEFEL Conservante: también se utiliza en viticultura para proteger las vides y esterilizar las barricas de madera.

HEAVY Alcohólica.

HINCHA Pérdida de líquido; en el vino joven, signo de un corcho defectuoso.

SECCO (Ital.) Seco.

SECO (Español) Seco.

SEKT Vino espumoso de calidad alemán con número de prueba oficial; en Austria, el término para todos los vinos espumosos simples.

SELECCIÓN DE GRANOS (Francés) Beerenauslese.

SEMISECCO (Ital.) Semiseco.

SERRA Lugar soleado.

SMARAGD (Aust.) Denota vinos fuertes.

SOLERA Proceso de producción de vinos fortificados, especialmente jerez y madeira.

SOMMELIER, SOMMELlÈRE. (francés) Término para referirse al camarero de vinos, a la camarera de vinos.

SORI O SÖR (Ital.) Pendiente orientada al sol.

FORMACIÓN EN ESPALDERA El emparrado común de hoy en día en el viñedo con hileras fijadas con alambre.

COSECHA TARDÍA Vino de calidad con predicado de uvas de cosecha tardía con mayor contenido de azúcar.

SPITZ Vino con acidez poco madura.

SPIRITY Fresco con un toque de ácido carbónico y un marcado aroma a alcohol.

SPUMANTE Vino espumoso italiano.

ESTABILIZACIÓN Cuando un vino ha sido limpiado de partículas no deseadas, partículas en suspensión y turbidez y está listo para ser embotellado.

STEELY Vino con una acidez pronunciada.

TANQUE DE ACERO El acero inoxidable es el recipiente más limpio para el almacenamiento de vino porque es neutral para el vino.

FILTROS ESTÉRILES Filtrado a través de un filtro de capas o un filtro de membrana para eliminar los gérmenes.

STRAUSSWIRTSCHAFT En Alemania y Austria, se refiere a la costumbre de que un viticultor sirva sus propios vinos a los invitados en los terrenos de su finca, acompañados de pequeños platos.

SUAVE (Español.) Suplemento.

SUPERIORE denota una mayor graduación alcohólica; en el caso de los vinos DOC, una versión que supera la norma general.

SUR LIE (Francés) Envejecido en levadura. Hace que los vinos blancos sean más aromáticos.

SOFT Un vino ligero que simplemente “baja”.

RESERVA DULCE Zumo de uva sin fermentar que puede añadirse a los vinos para conseguir el grado de dulzor deseado. Común en la viticultura alemana hasta el Auslese.

TANNIN Tanino del vino con efecto astringente, importante para el envejecimiento de los vinos tintos; especialmente pronunciado en los tintos jóvenes, pero que se suaviza a medida que el vino madura.

TAPPO DI SUGHERO (Ital.) corcho. Sa di tappo = cortado.

TEINTURIERS (francés) Dar el “tinte del vino”: variedades de uva oscura con pulpa roja (en lugar de blanca); se utiliza para realzar el color de los vinos tintos de menor pigmento.

TERROIR (Francés) Interacción entre el suelo y el clima.

TENDONE Espaldera alta para las vides.

TENUTA Propiedad agrícola.

TINTO DOBLEPASTA (Español.) Vino tinto muy colorido.

ACIDEZ VALORABLE Contenido total de ácidos presentes en el vino.

TONELLATA (Ital.) Tonelada (1000 kg); obligatorio según el reglamento de la CE para la indicación del rendimiento por hectárea en lugar del anteriormente habitual quintale (quintal).

MÉTODO TRANSVASIER Método de producción de vino espumoso en el que, como en el método tradicional del champán, la segunda fermentación tiene lugar en la botella; para evitar el costoso y largo proceso de degüelle, las botellas se vacían en un recipiente a presión. A continuación, el vino se filtra y se embotella con la dosis deseada y con la ayuda de un sistema de contrapresión.

UVA Fruto de la vid.

TRAUBENSAFT La mayoría.

TRESTER Los hollejos que quedan en los vinos blancos tras el prensado o la fermentación se destilan para obtener bebidas espirituosas como la grappa.

TRESTERHUT Capa de pieles de uva y otros sólidos que flotan en la superficie del recipiente durante la fermentación del vino tinto.

TRIE (Francés) Primera lectura a través de un viñedo.

TEMPERATURA DE CONSUMO temperatura ideal a la que debe servirse un vino.

SECO Vino sin dulzura.

TROCKENBEERENAUSLESE (dtsch.) Vino de calidad con predicado de bayas seleccionadas, muy dulces, en su mayoría nobles y podridas, marchitas en la viña.

ROBLE TRONAIS Una madera muy solicitada para la fabricación de barricas - proporciona un suave bouquet.

TIPICIDAD Rasgo de carácter del vino.

UMPUMPING Se utiliza en la fermentación de los vinos tintos para mantener el orujo en el mosto con el fin de liberar muchos colorantes y aromas de los hollejos.

UNREIF Olor a vino verde o herbáceo que aún necesita envejecer.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Base legal de todos los vinos de calidad europeos.

UVA (Ital.) Uva.

UVAGGIO (Ital.) Mezcla de diferentes variedades de uva.

BOMBEO Recirculación.

VARIEDAD Rebsorte.

FILTRO DE VACIO Filtro para la recuperación de vino o mosto de los residuos de la decantación.

VDQS Vins Dèlimitès de Qualitè Supèrieure, vinos franceses de mayor calidad procedentes de zonas de producción limitada.

VECCHIO Antiguo; se permite como designación para ciertos vinos DOC después de un determinado envejecimiento. Stravecchio, muy antiguo, utilizado más para licores que para vino.

VEGETAL Caracteriza a los vinos con notas verdes, sin madurar.

VENDANGE TARDIVE (Francés) Spätlese. Expresión para vinos semisecos o dulces nobles.

VENDIMIA (Español) Vendimia.

VENDEMIA (Ital.) Vendimia.

VÈRAISON (Francés) Denota el comienzo de la etapa de maduración de las uvas.

VERDE (span./ital.) Verde.

VERRIESELN El mal tiempo durante el periodo de floración de las vides provoca un menor desarrollo de las bayas.

MONTAJE Mezcla de uvas o vinos de diferentes variedades para resaltar las características positivas de cada una de ellas; assemblage y cuvèe.

CERRADO Vino inmaduro, joven.

REFORZAR Enriquecer con alcohol, rociar.

VERSTÄRKTE WEINE Portwein, Jerez, Madeira, Marsala, etc.

VIEILLES VIGNES (Francés) Vinos viejos.

VIEJO (español) Viejo, maduro.

VIGNAIOLO/VITICOLTORE/COLTIVATORE (Ital.) Viticultor, cultivador de uva, también productor de vino.

VIGNETO (Ital.) Viñedo.

VINA, VINEDO (Español) Viñedo.

VIN DE GARDE Vino apto para una larga crianza en botella.

VIN DE LIQUEUR Vino dulce fortificado con un alto contenido de alcohol.

VIN DE PAILLE (francés) Vino blanco dulce y rico en alcohol cuyas uvas se secaban en esteras de paja.

VIN DE PLAISIR (francés) “vino de placer” vinos bebibles y buenos que no pretenden ser gotas de alta calidad.

VIN DE TABLA (Francés) Vino de mesa.

VINIFICACIÓN Producción de vino: desde la entrega de la uva hasta el embotellado.

VINO BIANCO (Ital.) Vino blanco.

VINO CORRIENTE (Español.) Vino simple, generalmente no embotellado.

VINO DA ARROSTO (Ital.) Vino tinto viejo y robusto.

VINO DA TAGLIO (Ital.) Vino tinto fuerte de mezcla.

VINO DA TAVOLA (Ital.) Vino de mesa; en la etiqueta no puede figurar la denominación de origen ni la variedad de uva.

VINO DE AGUJA (Español) Vino de perlas.

VINO DE MESA (Español) Vino de mesa.

VINO ESPUMOSO (Español) Vino espumoso.

VINO FRIZZANTE (Ital.) Vino espumoso, vínculo entre el vino y el espumante.

VINO GENEROSO (Español) Vino alcohólico y con cuerpo.

VINO LIQUOROSO (Ital.) Vino dulce con un contenido de alcohol entre 16% y 22%.

VINO NOVELLO El vino nuevo, mayoritariamente tinto, corresponde al nouveau francés. Por ley, debe embotellarse en el año de la cosecha.

VINO ROSATO (Ital.) Vino rosado. Suele tomarse frío y combina excelentemente con muchos platos.

VINO ROSSO (Ital.) Vino tinto.

VINO SANTO (Ital.) “Vino de paja”: Vino dulce y rico en alcohol cuyas uvas se almacenan en paja durante varios meses después de la cosecha antes de ser prensadas.

VINO SPUMANTE (Ital.) Vino espumoso.

VINO TIPICO (Ital.) Categoría para el vino característico de una región de cultivo.

VINO VECCHIO Denota un estado de madurez pronunciado: dependiendo del origen, la variedad y la añada, estos vinos requieren diferentes tiempos de almacenamiento para alcanzar su máxima madurez.

VINTAGE (Vintage.

PUERTO ANTIGUO Oporto de añada; vino con mucho cuerpo y alto contenido de alcohol.

VITE (Ital.) Vid.

VITICOLTURA (Ital.) Viticultura. 3000 años de tradición en Italia: etruscos, griegos y romanos cultivaron la viticultura al más alto nivel. Una tradición que continúa hasta hoy.

VITIGNO (ital.) Rebsorte.

VITIS Género vegetal al que también pertenece la vid; la especie más importante para la viticultura es la vitis vinifera, a la que pertenecen unas 8000 variedades.

VITIS VINIFERA (lat.) Nombre botánico de la vid.

VIVACE (Ital.) Vivaz; sinónimo de frizzante, término muy utilizado para el vino espumoso.

VIVO (Español) Vivo.

VQPRD Abreviatura de la CE para el vino de calidad producido en regiones específicas, en Italia DOC/DOCG.

VSQPRD Abreviatura de vino espumoso de regiones determinadas.

VISTA PREVIA El zumo que sale por el propio peso de la uva; generalmente se considera mejor que el mosto prensado.

PRE-ARRANQUE DEBE Parte del mosto de alta calidad que sale del lagar después de la trituración de la uva sin prensado posterior.

VQPRD (francés) Vin de Qualitè Produit dans une Region Derminae: categoría de vino francesa, corresponde a la alemana Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.

ROBLE VOSGES roble de poros finos y relativamente insípido de los Vosgos.

INTERCAMBIADOR DE CALOR Aparatos para enfriar o calentar el vino, el mosto y la pasta.

ÁCIDO DE VINO En Alemania, es la denominación habitual del vino rosado, que debe estar compuesto al 100% por una sola variedad de uva.

WEINSTEIN Sal de potasio. A menudo se encuentra en los corchos o en los bordes de las botellas - no se pierde el sabor. Relleno de ácido tartárico en forma de pequeños cristales blancos.

WEIßHERBST Nombre común de los vinos rosados en Alemania.

LEVADURAS SILVESTRES Levaduras naturales encontradas en los Beeres.

BODEGA (Inglés para bodega o viñedo.

WINEMAKER (Enólogo en el Nuevo Mundo, normalmente un técnico de bodega con formación enológica.

ESCALA WINKLER Escala por grados-día de calor mensuales durante la temporada de crecimiento, añadiendo la suma de la temperatura media diaria por encima de 10° C.

COOPERATIVA DE VITICULTORES Cooperativa de productores que transforma y comercializa el vino de forma conjunta.

WURZELECHT Vinos no mejorados.

ZAPFEN (Suiza) Término común para el corcho.

ZART Feines, edles Aroma.

LEVADURAS DE CERVEZA Levaduras naturales cultivadas en el laboratorio; se caracterizan por la pureza del sabor y la resistencia al alcohol y al dióxido de azufre.

ZWEITE GÄRUNG .

ZUCCHERO (Ital.) azúcar, zuccheraggio significa azucarar el mosto para aumentar el contenido de alcohol.

PREGUNTAS FRECUENTES

  • ¿Qué significa el término “seco” para el vino?

El factor decisivo para el sabor de un vino es el es en particular la dulzura de la fruta que contiene. Los vinos secos y semisecos son sólo ligeramente dulces, mientras que los dulces tienen un alto contenido de azúcar. tienen un alto contenido de azúcar. Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol: Sin embargo, cuando el enólogo quiere hacer un vino dulce, este proceso es El proceso se interrumpe prematuramente, por lo que el azúcar permanece en el vino.

  • ¿Cuál es la diferencia entre el vino espumoso y el vino?

Tanto el vino como el espumoso se elaboran a partir de la uva. Este último se carboniza adicionalmente durante A esta última se le añade dióxido de carbono durante la producción para darle su sabor espumoso.

  • ¿Qué vino va con qué queso?

En general, un queso suave va bien con un vino suave. Para las pesadas y y vinos tintos de gran cuerpo, el queso que se sirve con el vino también puede ser abundante. Especialmente sabroso sabrosa es también una composición opuesta: un queso salado y picante puede ser puede en muchos casos también puede servirse con un vino dulce.

  • ¿Cómo puedo saber si el vino está descorchado?

Se puede reconocer un vino tapado por el olor. La bebida emite entonces un agrio aroma agrio o mohoso. Razones para descorchar un vino puede ser un almacenamiento incorrecto o un cierre de calidad inferior.

  • ¿Por qué el vino suele cultivarse en laderas?

Las vides necesitan mucha luz. Por eso los viñedos se orientan hacia el sol, para para aprovechar al máximo los rayos del sol debido al mejor ángulo de incidencia en comparación con las tierras bajas.

  • ¿Cuánto tiempo se puede beber el vino abierto?

Una botella de vino abierta puede conservarse en el frigorífico hasta una semana. Lo único que hay que hacer es volver a poner el corcho con fuerza. También puede utilizar un tapón de vino.

  • ¿Qué es importante a la hora de almacenar el vino?

Si quieres conservar tu vino durante más tiempo, debes prestar atención a las condiciones óptimas:

La temperatura debe oscilar entre los doce y los dieciocho grados y mantenerse constante. La humedad de la habitación debe estar entre el 50 y el 80 por ciento, ya que de lo contrario los tapones pueden secarse. El vino debe guardarse en la oscuridad.

Lo más adecuado es una bodega oscura y fresca. Alternativamente, un El refrigerador de vinos también es adecuado.

El factor decisivo para el sabor de un vino es el es en particular la dulzura de la fruta que contiene. Los vinos secos y semisecos son sólo ligeramente dulces, mientras que los dulces tienen un alto contenido de azúcar. tienen un alto contenido de azúcar. Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol: Sin embargo, cuando el enólogo quiere hacer un vino dulce, este proceso es El proceso se interrumpe prematuramente, por lo que el azúcar permanece en el vino.

Tanto el vino como el espumoso se elaboran a partir de la uva. Este último se carboniza adicionalmente durante Durante el proceso de producción se añade dióxido de carbono para darle su sabor espumoso.

En general, un queso suave va bien con un vino suave. Para las pesadas y y vinos tintos de gran cuerpo, el queso que se sirve con el vino también puede ser abundante. Especialmente sabroso sabrosa es también una composición opuesta: un queso salado y picante puede ser puede en muchos casos también puede servirse con un vino dulce.

Se puede reconocer un vino tapado por el olor. La bebida emite entonces un sabor agrio o rancio aroma agrio o mohoso. Razones para descorchar un vino puede ser un almacenamiento incorrecto o un cierre de calidad inferior.

Las vides necesitan mucha luz. Por eso los viñedos se orientan hacia el sol, para para aprovechar al máximo los rayos del sol debido al mejor ángulo de incidencia en comparación con las tierras bajas.

Una botella de vino abierta puede conservarse en el frigorífico hasta una semana. Lo único que hay que hacer es volver a poner el corcho con fuerza. Alternativamente, un tapón de vino es también un tapón de vino.

Si quieres conservar tu vino durante más tiempo, debes prestar atención a las condiciones óptimas:

  • La temperatura debe oscilar entre los doce y los dieciocho grados y mantenerse constante.

  • La humedad de la habitación debe estar entre el 50 y el 80 por ciento, ya que de lo contrario los tapones pueden secarse.

  • El vino debe guardarse en la oscuridad.

Lo más adecuado es una bodega oscura y fresca. Alternativamente, un El refrigerador de vinos también es adecuado.

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La confianza es buena, la investigación es mejor.

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